Κόστα Ρίκα – Costa Rica – Las Lajas – Black Honey

Description

Ο Minor Esquivel είναι ένας από τους σημαντικότερους παραγωγούς καφέ στην Κόστα Ρίκα με μεγάλη συνεισφορά στην βελτίωση της καλλιέργειας του καφέ στην χώρα του. Ο Minor είναι υπεύθυνος για την παραγωγή καφέ στην περιοχή Tarrazu, η οποία αποτελεί μια από τις καλύτερες περιοχές καλλιέργειας καφέ στον κόσμο. Η περιοχή αυτή φημίζεται για το μικροκλίμα και τα ιδιαίτερα εδάφη της. Ο Minor Esquivel φημίζεται για τις βιώσιμες γεωργικές πρακτικές του και για την εστίασή του στην παραγωγή καφέ με μια πιο υπεύθυνη και οικολογική προσέγγιση.

Η ποικιλία Caturra αποδίδει φανταστικά στη τοποθεσία αυτή της Κόστα Ρίκα. Τα δέντρα ευδοκιμούν σε ιδανικές συνθήκες και το μεγαλύτερο μέρος τους είναι υπό σκιά. Η διαδικασία επεξεργασίας του Black Honey έχει ως εξής: Μετά τη συγκομιδή οι καρποί περνούν από το depulper. Η πίεση του μηχανήματος ρυθμίζεται στο ελάχιστο ώστε να αφαιρείτε ο φλοιός και όσο το δυνατό λιγότερο φρούτο. Έπειτα οι κόκκοι με το υπόλοιπο φρούτο προσκολλημένο θα στεγνώσουν σε υπερυψωμένα κρεβάτια υπό σκιά για να ολοκληρωθεί αργά το στέγνωμα του καφέ, περίπου τρεις βδομάδες, ώστε η υγρασία του να φτάσει τα επίπεδα του 11% με 12%.

Γευστικά ο καφές έχει δυνατό σώμα και τελείωμα. Ισορροπημένος με ήπια γευστικά χαρακτηριστικά τροπικών φρούτων, πικρή σοκολάτα, καραμέλα, ανανάς. 

Minor Esquivel is one of the most important coffee producers in Costa Rica with a great contribution to the improvement of coffee cultivation in his country. Minor is responsible for coffe production in the Tarrazu farming, which is one of the best coffee growing framings in the world. This region is famous for its microclimate and special lands. Minor Esquivel is reowned for its sustainable farming practices and its focus on coffe production with a more responsible and ecological approach.

The Caturra variety performs fantastically in this location in Costa Rica. The trees thrive in ideal conditions and most of the are in the shade. The harvest starts in December and runs until February. The cherries are selectively handpicked, to ensure that only fully ripe and good quality cherries are collected. These are then processed at the farm’s state-of-the-art micromill, where the cherries are pulped using an ecological ‘dry’ pulper, saving thousands of litres of water in the process. The bean is then processed according to the Red Honey method (see below). All of the left-over coffee pulp is recycled and used as fertiliser on the farm.

About Processing:

This coffee has been processed according to the Red Honey method at the Chacón Solano Family’s Las Lajas micromill, which in addition to processing all of the Las Lajas coffees also processes coffees from the surrounding region.  In fact, in 2008, the mill contributed to Francisca Cubillo Salas’ Cup of Excellence win!

‘Honey’ processing is a form of pulped natural process that is common across Costa Rica. Different designations of white, yellow, red and black honey are commonly used among Central and South American farmers and commonly refer to differences in:

– the amount of mucilage left on the bean after pulping;

– how the beans are dried (i.e. direct sunlight or shaded conditions);

– the length of time and conditions under which the beans are dried.

Loosely, the following guidelines are followed when categorising a honey:

Black Honey:

– Mucilage is left as close to intact as possible

– Beans are dried on raised bed in fully shaded conditions

– Beans are not moved at all on the first day and are then raked once a day; drying time can take up to three weeks.

Flavour wise Black Honey is a balanced coffee with strong body. Flavour characteristics like black chocolate, tropical fruits, caramel and pineapple.