Η ποικιλία Red Pacamara έχει ζεύγοποιηθεί μέσω φυσικής μεθόδου με Robusta ώστε να εκμεταλλευτεί το δέντρο τις πιο βαθιές ρίζες απορροφώντας πιο πολλά θρεπτικά συστατικά. Τα δέντρα ευδοκιμούν σε ένα πολύ προστατευμένο και σκιερό μέρος της φάρμας το οποίο ονομάζεται Paraxaj. Η στοχευμένη συγκομιδή γίνεται όταν οι βαθμοί Brix φθάνουν τους 22 ώστε τα ποσοστά ζάχαρης να είναι πολύ υψηλά τα οποία θα μετατραπούν σε αμινο οξέα. Στην επεξεργασία με φυσική μέθοδο, οι καρποί θα ξεκινήσουν τη ζύμωση για ένα μικρό χρονικό διάστημα σε ένα περιβάλλον χωρίς οξυγόνο, με την προσθήκη φυσικών βακτηριδίων ώστε να βοηθήσουμε την ομοιόμορφη ζύμωση. Έπειτα ο καφές απλώνεται σε αφρικάνικα τραπέζια ώστε να ξεκινήσει η αφύγρανση σε αργό ρυθμό μεχρι να συμπληρωθούν περίπου 35 μέρες. Προς το τέλος της διαδικασίας το στέγνωμα γίνεται υπο σκιά. Αυτό το αργό στέγνωμα προσδίδει μια κρεμμώδη γλυκάδα και γεμάτο σώμα.

Ο καφές έχει πλούσιο σώμα με ένα χαρακτηριστικό πικάντικο τελείωμα. Γευστικά χαρακτηριστικά όπως πικρή σοκολάτα, βανίλια, κανέλα, καστανή ζάχαρη, μαύρο πιπέρι.

Santa Felisa farm was established in 1904 by Mr. Trinidad E. Cruc. Nowadays Anabella and Antonio Meneses, the forth generation are administrating and operating the farm. They have created a concept of precise agriculture meaning that farming has a natural tune, analysing every day’s work under the laws of nature. They are not just coffee producer but speciality coffee growers. Santa Felisa is focussed on microlots by variety under various mill processes. Thirty and more varieties are being watched agronomically and cupped at the lab.Varieties such as Red Typica, Red bourbon, Red Pache, Red Geisha, Red Caturra, Red Pacamara, Yellow Catuai. Direct trade partner since 2014.  MOKKA has visited this farm twice, in 2015 and in 2018. Every year we like to buy the following very characteristic coffees, Red Pacamara Natural and Red Typica washed. Harvest usually starts in December and ends in April. So around June or July we have fresh crop coffee in MOKKA. For more information visit www.santafelisacoffee.com

The farm is located at Acatenango region at an altitude between 1550-1900 meters facing three volcanos, Acatenago, Yepocapa and Fuego. In 2018 they have won the first prize in Cup of Excellence competition with a Red Pacamara Natural process like this one. In the same year another coffee was placed in top ten. This Natural Pacamara, comes from a part of the farm called Paraxaj. It is at 1600 masl & settled in 2011. This Pacamara plants were drifted with Robusta, then inoculated with Mycorrhizas. This in order to up-take nutrients from the deepest level of the soil, then improve potential flavor. Healthy Cherries form this plantation were ripen slowly under 70 percent of shade. Cherries were picked at 22 Brixes in order to have high percentage of sugars to transform them into Acids. This Natural coffee was pre-fermented under anaerobic conditions, and then Slow Dryed -on Raised African Beds- for 35 days. This long fermentation adds to the coffee beans a more intense and juicy flavors. The process is Named by the Farm “Environmentally Processed” since the Cherries are submitted to fermentation with Naturally Occurring Bacterias. This coffee was dried under full sun, before dried it was submitted under Submerged Fermentation, giving a sweet, creamy and full cup profile.

This coffee is elegant, super clean and sweet. Round, balanced with a rich mouthfeel and mild acidity and a characteristic spicy aftertaste. Complex flavor characteristics like bitter chocolate, brown sugar, caramel, peach, molasses and vanilla. Spicy aftertaste with cinnamon notes.

Το Double Soak είναι μια μέθοδος επεξεργασίας η οποία συνδυάζει το στυλ της Κένυας με ένα συνδυασμό διπλής ζύμωσης. Οι καρποί εισέρχονται σε μια δεξαμενή με νερό για 18 ώρες. Επειδή δημιουργείται ένα περιβάλλον χωρίς οξυγόνο ευνοούνται τα γαλακτικά βακτήρια τα οποία προσδίδουν χαρακτηριστική ισορροπία στη γεύση με ήπια οξύτητα. Έπειτα ο καρπός ξεφλουδίζεται και ακολουθείται το στέγνωμα για 18 με 24 ώρες.

Ο καφές είναι πολύ γλυκός και ισορροπημένος. Χαρακτηριστική γεύση ξηρών καρπών και ιδιαίτερα φουντουκιού, πραλίνας και σοκολάτα γάλακτος.

Santa Felisa farm was established in 1904 by Mr. Trinidad E. Cruc. Nowadays Anabella and Antonio Meneses, the forth generation are administrating and operating the farm. They have created a concept of precise agriculture meaning that farming has a natural tune, analysing every day’s work under the laws of nature. They are not just coffee producer but speciality coffee growers. Santa Felisa is focussed on microlots by variety under various mill processes. Thirty and more varieties are being watched agronomically and cupped at the lab.Varieties such as Red Typica, Red bourbon, Red Pache, Red Geisha, Red Caturra, Red Pacamara, Yellow Catuai. Direct trade partner since 2014.  MOKKA has visited this farm twice, in 2015 and in 2018. Every year we like to buy the following very characteristic coffees, Red Pacamara Natural and Red Typica washed. Harvest usually starts in December and ends in April. So around June or July we have fresh crop coffee in MOKKA. For more information visit www.santafelisacoffee.com

The farm is located at Acatenango region at an altitude between 1550-1900 meters facing three volcanos, Acatenago, Yepocapa and Fuego. In 2018 they have won the first prize in Cup of Excellence competition. In the same year another coffee was placed in top ten.

Double Soak is about a fully washed process Kenyan style with an addition of a Cherries Submerged Fermentation. Coffee cherries enter a tank with water for 18 hours. So there is an anaerobic environment preferable for lactic bacteria formation. Then coffee is de pulped following a dry fermentation period between 18 to 24 hours.

This coffee is very sweet, round and balanced. Characteristic nutty flavour, hazelnut, praline and milk chocolate.

Οι καρποί του καφέ μετά τη συγκομιδή τους πλένονται, γίνεται ο πρώτος διαχωρισμός των καλύτερων. Θα εισέλθουν σε ανoξείδωτα δοχεία και θα σφραγίστούν για να ξεκινήσει η ζύμωση σε ένα περιβάλλον με μικρή περιεκτικότητα σε οξυγόνο, που διαρκεί τουλάχιστον 60 ώρες.  Είναι οι ώρες που θα χαρίσουν την πιο έντονη και φρουτώδη γεύση στο καφέ.  Μετά θα στεγνώσει στον ήλιο, σε αφρικάνικα κρεβάτια για 15 ημέρες. Η διαλογή και επιλογή των καλύτερων καρπών γίνεται καθημερινά μέχρι την ημέρα που η παρτίδα θα έρθει στη ΜΟΚΚΑ.

Πολύ πλούσια καθαρή γεύση,  γλυκό τελείωμα.

Producer Moplaco is located in Ethiopia, the only country in the world where coffee trees thrive to this day in forests and jungles. The most organic product there is. The varieties are primitive and the coffee trees in many cases exceed 200 to 300 years of age. The palette of coffee flavors from Ethiopia is rich and complex. The history of MOPLACO begins with its founding in 1971 by Giannis Georgalis. Giannis Georgalis’ love for coffee and Ethiopia later inspired his daughter Eleanna to continue the family tradition in coffee. Moplaco cultivates, selects and processes coffee, which it regularly exports to many countries around the world. It is our pleasure to work with a leading Greek producer in Ethiopia since 2010. We have visited Moplaco three times in 2011, 2018 and 2019. For more information visit www.moplaco.com

The coffee beans after harvest are washed and the first separation of the best is done. They are then placed in stainless steel containers and sealed to initiate fermentation in a low oxygen environment lasting at least 70 hours. This gives a more intense and fruity taste to the coffee. The coffee was then taken out of the containers and dried on African beds for 15 days. The sorting and selection of the best fruits is done daily until the day the batch will come to MOKKA.

Very rich pure taste, sweet finish.

Γευστικά έχουμε μια ισορροπημένη γλυκόπικρη γεύση, σαν ζαχαροκάλαμο, σοκολάτα, κακάο, δυνατό σώμα και επίγευση, κρεμώδες τελείωμα με έντονο άρωμα ξηρών καρπών και σοκολάτας.

This is our top selling coffee and is a blend of Natural, Pulp Natural and Fully Washed coffees. Mundo Novo, Catuai and Bourbon varieties are harvested and processed by Monte Alegre farm in Brazil.  Coffee is blended and roasted with skill and passion in order to provide the espresso required taste profile. Monde Alegre farm provides as with coffee since many years ago. Due to the size and the quality of the farm, MOKKA monthly imports the coffee just after it is dry-milled, thus further ensuring it’s freshness. We aim to achieve the maximum consistency of product taste and quality throughout the year. For more information visit www.montealegrecoffees.com

The cup profile is Bitter-Sweet, Milk Chocolate, Cacao, Sugarcane, Hazelnut with strong body and creamy aftertaste. Round and Balanced. Aroma of freshly roasted almonds and bread.

Η φάρμα Monte Alegre βρίσκεται στην περιοχή Minais Gerais, της Βραζιλίας. Είναι μια παραδοσιακή φάρμα, από τις μεγαλύτερες της Βραζιλίας, η οποία παράγει καφέ από τον προηγούμενο αιώνα. Σήμερα διαχειριστής της είναι ο Jose Francisco Pereira. Με τη συγκεκριμένη φάρμα συνεργαζόμαστε εδώ και είκοσι χρόνια. Η τοποθεσία φημισμένη για τα νερά της και τις λίμνες της. To σταθερό κλίμα της περιοχής είναι ιδανικό για την καλλιέργεια των καφεόδεντρων σε ένα πλούσιο έδαφος τερακότας. Λόγω του μεγέθους και της ποιότητας της φυτείας, η τροφοδοσία μας με καφέ γίνεται καθ’ όλη τη διάρκεια του χρόνου. Η ΜΟΚΚΑ προμήθεύεται τον καφέ μηνιαίως αμέσως μετά το dry-milling εξασφαλίζοντας τη φρεσκάδα του καφέ καθ΄όλη τη διάρκεια του χρόνου. Προσβλέπουμε στην σταθερότητα της γεύσης και της ποιότητας του.

Το χαρμάνι μας είναι επεξεργασίας Natural, Pulp Natural και Fully Washed, ποικιλίας Mundo Novo, Catuai.  Ζαχαροκάλαμο, σοκολάτα, κακάο, δυνατό σώμα και επίγευση,  με έντονο άρωμα ξηρών καρπών και σοκολάτας.