Γουατεμάλα – Guatemala – Santa Felisa – Red Pacamara – Natural

Περιγραφή

Η φάρμα Santa Felisa υπάρχει απο το 1904 και βρίσκεται κοντά στην ιστορική πόλη Antiqua απέναντι από τρία ηφαίστεια, το Acatenango, Yepocapa, Fuego. Το έδαφος είναι ηφαιστειογενές και το υψόμετρο ξεκινά από τα 1550 μέτρα μέχρι τα 1900. Σήμερα λειτουργεί υπό τη φροντίδα της Anabella Meneses και του Antonio Meneses οι οποίοι είναι αφοσιωμένοι στην παραγωγή μοναδικών παρτίδων specialty coffee. Εστιάζουν στο να προσαρμόζονται στη φύση και στο κλίμα όπου σε συνδυασμό με τις εξαιρετικές γνώσεις της Anabella η οποία έχει σπουδάσει μικριβιολογία, προσδίδουν εξαιρετικά γευστικά προφίλ στους καφέδες τους. Πειραματίζονται και δίνουν μεγάλη προσοχή στην ομή επεξεργασία των καφέδων παράγωντας πολλά micro lots. Δεν είναι τυχαίο ότι το 2018 κέρδισαν το πρώτο βραβείο στο Cup of Excellence, έχοντας άλλον ένα στην πρώτη δεκάδα. Ο καφές ήταν ένα Pacamara Natural σαν αυτόν που αγοράζουμε κάθε χρόνο από το 2015. Η Anabella καλλιεργεί εδώ και πολλά χρόνια  πολλές ποικιλίες ώστε να διαπιστώσει πια αποδίδει καλύτερα στη περιοχή και το κλίμα. Η ΜΟΚΚΑ αρέσκεται στο να αγοράζει κάθε χρόνο μίνιμουμ δύο χαρακτηριστικούς καφέδες, τον Red Pacamara Natural και Red Typica Washed. Εισάγουμε απ’ ευθείας καφέ απο το 2014 και έχουμε επισκευτεί τη φάρμα δύο φορές, το 2015 και 2018. Η συγκομιδή ξεκινά συνήθως το Δεκέμβριο και ολοκληρώνεται τον Απρίλιο. Συνήθως τον Ιούλιο με Αύγουστο έχουμε καφέ φρέσκιας σοδιάς.

Η ποικιλία Red Pacamara έχει ζεύγοποιηθεί μέσω φυσικής μεθόδου με Robusta ώστε να εκμεταλλευτεί το δέντρο τις πιο βαθιές ρίζες απορροφώντας πιο πολλά θρεπτικά συστατικά. Τα δέντρα ευδοκιμούν σε ένα πολύ προστατευμένο και σκιερό μέρος της φάρμας το οποίο ονομάζεται Paraxaj. Η στοχευμένη συγκομιδή γίνεται όταν οι βαθμοί Brix φθάνουν τους 22 ώστε τα ποσοστά ζάχαρης να είναι πολύ υψηλά τα οποία θα μετατραπούν σε αμινο οξέα. Στην επεξεργασία με φυσική μέθοδο, οι καρποί θα ξεκινήσουν τη ζύμωση για ένα μικρό χρονικό διάστημα σε ένα περιβάλλον χωρίς οξυγόνο, με την προσθήκη φυσικών βακτηριδίων ώστε να βοηθήσουμε την ομοιόμορφη ζύμωση. Έπειτα ο καφές απλώνεται σε αφρικάνικα τραπέζια ώστε να ξεκινήσει η αφύγρανση σε αργό ρυθμό μεχρι να συμπληρωθούν περίπου 35 μέρες. Προς το τέλος της διαδικασίας το στέγνωμα γίνεται υπο σκιά. Αυτό το αργό στέγνωμα προσδίδει μια κρεμμώδη γλυκάδα και γεμάτο σώμα.

Ο καφές έχει πλούσιο σώμα με ένα χαρακτηριστικό πικάντικο τελείωμα. Γευστικά χαρακτηριστικά όπως πικρή σοκολάτα, βανίλια, κανέλα, καστανή ζάχαρη, μαύρο πιπέρι.

Santa Felisa farm was established in 1904 by Mr. Trinidad E. Cruc. Nowadays Anabella and Antonio Meneses, the forth generation are administrating and operating the farm. They have created a concept of precise agriculture meaning that farming has a natural tune, analysing every day’s work under the laws of nature. They are not just coffee producer but speciality coffee growers. Santa Felisa is focussed on microlots by variety under various mill processes. Thirty and more varieties are being watched agronomically and cupped at the lab.Varieties such as Red Typica, Red bourbon, Red Pache, Red Geisha, Red Caturra, Red Pacamara, Yellow Catuai. Direct trade partner since 2014.  MOKKA has visited this farm twice, in 2015 and in 2018. Every year we like to buy the following very characteristic coffees, Red Pacamara Natural and Red Typica washed. Harvest usually starts in December and ends in April. So around June or July we have fresh crop coffee in MOKKA. For more information visit www.santafelisacoffee.com

The farm is located at Acatenango region at an altitude between 1550-1900 meters facing three volcanos, Acatenago, Yepocapa and Fuego. In 2018 they have won the first prize in Cup of Excellence competition with a Red Pacamara Natural process like this one. In the same year another coffee was placed in top ten. This Natural Pacamara, comes from a part of the farm called Paraxaj. It is at 1600 masl & settled in 2011. This Pacamara plants were drifted with Robusta, then inoculated with Mycorrhizas. This in order to up-take nutrients from the deepest level of the soil, then improve potential flavor. Healthy Cherries form this plantation were ripen slowly under 70 percent of shade. Cherries were picked at 22 Brixes in order to have high percentage of sugars to transform them into Acids. This Natural coffee was pre-fermented under anaerobic conditions, and then Slow Dryed -on Raised African Beds- for 35 days. This long fermentation adds to the coffee beans a more intense and juicy flavors. The process is Named by the Farm “Environmentally Processed” since the Cherries are submitted to fermentation with Naturally Occurring Bacterias. This coffee was dried under full sun, before dried it was submitted under Submerged Fermentation, giving a sweet, creamy and full cup profile.

This coffee is elegant, super clean and sweet. Round, balanced with a rich mouthfeel and mild acidity and a characteristic spicy aftertaste. Complex flavor characteristics like bitter chocolate, brown sugar, caramel, peach, molasses and vanilla. Spicy aftertaste with cinnamon notes.