Ελ Σαλβαδόρ – El Salvador – Finca La Fany Red Bourbon – Washed

Περιγραφή

Στην περιοχή Apaneca και στο ηφαίστειο Santa Ana, βρίσκεται η φάρμα La Fany η οποία παράγει εξαιρετικούς καφέδες. Διοικείται από την ίδια οικογένεια για πάνω από 150 χρόνια, οπότε η ποιότητα είναι δεδομένη. Η οικογένεια Silva είναι ιδιαίτερα αφοσιωμένη στο περιβάλλον. Οι πρωτοβουλίες περιλαμβάνουν την ανακύκλωση της πολτού καφέ, τη χρήση σκουληκιών για την επεξεργασία του και την παραγωγή «βερμικομποστ», το οποίο χρησιμοποιείται για την λίπανση των δέντρων. Τα δέντρα καφέ προστατεύονται από την άμεση ηλιακή ακτινοβολία από ντόπια δέντρα, τα οποία βοηθούν επίσης στη δημιουργία ενός παχύ στρώματος οργανικού υλικού που συμβάλλει στη συντήρηση της υγρασίας του εδάφους και αποτρέπει τη διάβρωση. Επιπλέον, οι Silva καταβάλλουν μεγάλες προσπάθειες για να αποφεύγουν τη διάβρωση φυτεύοντας φυσικά φράγματα και δημιουργώντας τρύπες για να βελτιώσουν την αποστράγγιση και να μειώσουν τις πλημμύρες. Υπάρχουν δεξαμενές βροχής γύρω από την φυτεία για να συλλέγουν βροχόπτωση, ειδικά κατά την υγρή περίοδο, και να στηρίζουν τη φάρμα κατά την ξηρή περίοδο.

Όλος ο καφές στη La Fany συγκομίζεται με το χέρι και επεξεργάζεται στο μύλο των Silva, «Beneficio San Pedro». Η ύπαρξη του δικού τους μύλου επιτρέπει στην οικογένεια Silva να ελέγχει την επεξεργασία και τη διαχείριση της ποιότητας πολύ πιο αυστηρά από τους περισσότερους αγρότες στο Ελ Σαλβαδόρ. Όλος ο καφές διαχωρίζεται με βάση την ημερομηνία συγκομιδής, την ποικιλία και το οικόπεδο και κουπώνεται προσεκτικά για να μεγιστοποιηθεί η ποιότητα.

Οι κερασιές καφέ αλέθονται μόλις φτάσουν στο Beneficio San Pedro για να αφαιρεθεί μέρος του καρπού από την εξωτερική πλευρά της φλούδας του καφέ και στη συνέχεια ξηραίνονται σε ανασηκωμένα κρεβάτια σε θερμοκήπιο, με εργάτες να γυρίζουν τα φασόλια τακτικά για να εξασφαλίσουν ότι ο καφές δεν θα υπερ-ζυμωθεί και θα ξηρανθεί ομοιόμορφα.

Situated on the Santa Ana Volcano, La Fany farm has been a producer of some incredible coffees. Run by the same family for over 150 years, quality isn’t even a question. The Silva family is very committed to the environment. Initiatives include recycling the coffee pulp, using earthworms to process it to create ‘vermicompost’ that is used to fertilize the trees. The coffee trees are
protected from direct sunlight by native trees which also help to create a thick floor covering of organic material which helps to conserve soil moisture and avoid erosion. In addition the Silvas work hard to avoid erosion by planting natural barriers and drilling holes to improve drainage and minimize flooding. There are rain reservoirs all around the plantation to collect rain especially during the wet season and sustain the farm during the dry. All coffee at La Fany is hand picked and processed at the Silvas mill, ‘Beneficio San Pedro’. Having their own mill enables the Silva’s to manage the processing and quality control much more tightly than most El Salvadorian farmers. All coffee is separated by picking
date, variety, and lot and carefully cupped to maximise quality. The coffee cherries were pulped on arrival at Beneficio San Pedro to remove some of the fruit on the outside of the coffee parchment and then they were dried on raised beds in a green house, with workers employed to turn the beans regularly to ensure that the coffee does not over ferment and dries evenly.