Κένυα – Kenya – Gichathaini – Washed Fresh Harvest

Περιγραφή

Είναι από τους πιο περίπλοκους, πλούσιους καφέδες που έχουμε δοκιμάσει. Η ανάμνηση του είναι τόσο δυνατή που όσο και αν ψάχνουμε κάτι παρόμοιο του, επιστρέφουμε πάντα σε αυτόν. Στην Κένυα και στο Gichathaini.

Ο μύλος επεξεργασίας ανήκει στο Συνεταιρισμό Gikanda στο Nyeri της Κεντρικής Κένυας. Οι αγρότες από την κοινότητα φροντίζουν για τη συγκομιδή, μαζεύουν τα κεράσια του καφέ στους κήπους τους και τον μεταφέρουν τον καφέ στο Gichathaini.

Εκεί, ένα προς ένα, ταξινομούνται με το χέρι για τον διαχωρισμό από άγουρα και πολύ ώριμα κεράσια πριν ξεκινήσουν την επεξεργασία. Αφαιρείται το τσόφλι και μέρος του καρπού μέσω μηχανήματος με περιστρεφόμενους δίσκους. Ο καφές υποβάλλεται σε ζύμωση για 18-24 ώρες μέσα σε δεξαμενές σκυροδέματος γεμάτες με νερό (wet process) κάτω από στέγη που παρέχει σκιά για καλύτερο έλεγχο της θερμοκρασίας κατά τη διαδικασία. Στο τέλος αυτής της φάσης ο καφές ξεπλένεται σε κανάλια με τρεχούμενο νερό. Την ίδια στιγμή, γίνεται επιπλέον διαχωρισμός μέσω βαρύτητας και στη συνέχεια εμποτίζονται σε καθαρό νερό όλη τη νύχτα (soaking). Στο τέλος η παρτίδα θα μείνει κάτω από τον ήλιο 12 έως 20 ημέρες πάνω σε αφρικανικά κρεβάτια στεγνώματος ώστε να πέσει η υγρασία του κόκκου στο 10 με 11%.

 

Η περίοδος ανθοφορίας εκεί είναι μεταξύ Φεβρουάριο και Μάρτιο, τα δέντρα είναι έτοιμα για συγκομιδή από τον Οκτώβριο έως τον Δεκέμβριο. 

 

Γεμάτος σε σώμα και ένταση, οξύτητα φρούτων. Με καθαρή και χαρακτηριστική αίσθηση από μαύρη σταφίδα, φραγκοστάφυλο, μούρα, ραβέντι. Τελείωμα λουλουδιών και λεβάντας.