Γουατεμάλα – Guatemala – Santa Felisa – Red Bourbon – Washed

Description

Η φάρμα Santa Felisa υπάρχει από το 1904 και βρίσκεται κοντά στην ιστορική πόλη Antiqua απέναντι από τρία ηφαίστεια, το Acatenago, Yepocapa, Fuego. Το έδαφος είναι ηφαιστειογενές και το υψόμετρο ξεκινά από τα 1550 μέτρα μέχρι τα 1900. Σήμερα λειτουργεί υπό τη φροντίδα της Anabella Meneses και του Antonio Meneses οι οποίοι είναι αφοσιωμένοι στην παραγωγή μοναδικών παρτίδων specialty coffee. Εστιάζουν στο να προσαρμόζονται στη φύση και στο κλίμα όπου σε συνδυασμό με τις εξαιρετικές γνώσεις της Anabella η οποία έχει σπουδάσει μικροβιολογία, προσδίδουν εξαιρετικά γευστικά προφίλ στους καφέδες τους. Πειραματίζονται και δίνουν μεγάλη προσοχή στην ωμή επεξεργασία των καφέδων παράγοντας πολλά micro lots. Δεν είναι τυχαίο ότι το 2018 κέρδισαν το πρώτο βραβείο στο Cup of Excellence, έχοντας άλλον ένα στην πρώτη δεκάδα. Ο καφές ήταν ένα Pacamara Natural σαν αυτόν που αγοράζουμε κάθε χρόνο από το 2015. Η Anabella καλλιεργεί εδώ και πολλά χρόνια  πολλές ποικιλίες ώστε να διαπιστώσει πια αποδίδει καλύτερα στη περιοχή και το κλίμα. Η ΜΟΚΚΑ αρέσκεται στο να αγοράζει κάθε χρόνο μίνιμουμ δύο χαρακτηριστικούς καφέδες, τον Red Pacamara Natural και Red Typica Washed. Εισάγουμε απ’ ευθείας καφέ από το 2014 και έχουμε επισκεφτεί τη φάρμα δύο φορές, το 2015 και 2018. Η συγκομιδή ξεκινά συνήθως το Δεκέμβριο και ολοκληρώνεται τον Απρίλιο. Συνήθως τον Ιούλιο με Αύγουστο έχουμε καφέ φρέσκιας σοδιάς.

Το Double Soak είναι μια μέθοδος επεξεργασίας η οποία συνδυάζει το στυλ της Κένυας με ένα συνδυασμό διπλής ζύμωσης. Οι καρποί εισέρχονται σε μια δεξαμενή με νερό για 18 ώρες. Επειδή δημιουργείται ένα περιβάλλον χωρίς οξυγόνο ευνοούνται τα γαλακτικά βακτήρια τα οποία προσδίδουν χαρακτηριστική ισορροπία στη γεύση με ήπια οξύτητα. Έπειτα ο καρπός ξεφλουδίζεται και ακολουθείται το στέγνωμα για 18 με 24 ώρες.

Ο καφές είναι πολύ γλυκός και ισορροπημένος. Χαρακτηριστική γεύση ξηρών καρπών και ιδιαίτερα φουντουκιού, πραλίνας και σοκολάτα γάλακτος.

Santa Felisa farm was established in 1904 by Mr. Trinidad E. Cruc. Nowadays Anabella and Antonio Meneses, the forth generation are administrating and operating the farm. They have created a concept of precise agriculture meaning that farming has a natural tune, analysing every day’s work under the laws of nature. They are not just coffee producer but speciality coffee growers. Santa Felisa is focussed on microlots by variety under various mill processes. Thirty and more varieties are being watched agronomically and cupped at the lab.Varieties such as Red Typica, Red bourbon, Red Pache, Red Geisha, Red Caturra, Red Pacamara, Yellow Catuai. Direct trade partner since 2014.  MOKKA has visited this farm twice, in 2015 and in 2018. Every year we like to buy the following very characteristic coffees, Red Pacamara Natural and Red Typica washed. Harvest usually starts in December and ends in April. So around June or July we have fresh crop coffee in MOKKA. For more information visit www.santafelisacoffee.com

The farm is located at Acatenango region at an altitude between 1550-1900 meters facing three volcanos, Acatenago, Yepocapa and Fuego. In 2018 they have won the first prize in Cup of Excellence competition. In the same year another coffee was placed in top ten.

Double Soak is about a fully washed process Kenyan style with an addition of a Cherries Submerged Fermentation. Coffee cherries enter a tank with water for 18 hours. So there is an anaerobic environment preferable for lactic bacteria formation. Then coffee is de pulped following a dry fermentation period between 18 to 24 hours.

This coffee is very sweet, round and balanced. Characteristic nutty flavour, hazelnut, praline and milk chocolate.