In 1999 Nikos Psomas introduced the authentic specialty coffee culture in the Greek market.

Ο Νίκος Ψωμάς είναι περήφανος που συνεχίζει μια ιστορία τεσσάρων γενεών και που αντιπροσωπεύει ένα πολύ σημαντικό μέρος της Ελληνικής ιστορίας του καφέ. Είναι ο εγγονός του Δημητρίου Αποστολίδη και γιος του Αντώνιου Ψωμά. Ο πρώτος είναι ο ιδρυτής της ελληνικής εταιρίας καφέδων BRAVO, η οποία πρωτοστάτησε στην ελληνική αγορά για πολλά χρόνια, και ο δεύτερος ιδιοκτήτης του Brazilian CoffeeStore στην οδό Βουκουρεστίου, το πρώτο καφέ που σέρβιρε espresso στην Ελλάδα.

Αυτοί οι δύο τον μύησαν από μικρό στα μυστικά του καφέ, άλλωστε τα μυστικά του καβουρντίσματος δεν σπουδάζονται πουθενά. Από παιδί ήταν ‘βουτηγμένος’ στον καφέ, είτε δουλεύοντας στα καφεκοπτεία, είτε στο Brazilian στην οδό Βουκουρεστίου. Τα αρώματα και οι ποικιλίες καφέ του ήταν πολύ γνώριμες από πολύ μικρός. Όταν ενηλικιώθηκε και σε ηλικία 19 ετών σπούδασε BSc – Μηχανικός Παραγωγής, στο University of Westminster στο Λονδίνο. Μετά το πέρας των σπουδών του, ξεκίνησε τον σχεδιασμό, μαζί με τον παππού του, του πρώτου αυτοματοποιημένου καφεκοπτείου της Ελλάδας, ίσως και του κόσμου. Το 1999 ιδρύθηκε η ΜΟΚΚΑ.

Παράλληλα και σε ηλικία είκοσι-τεσσάρων χρόνων ταξίδεψε στις καλύτερες φυτείες της Βραζιλίας απ’ όπου εισήγαγε, για πρώτη φορά στην Ελλάδα πιστοποιημένο καφέ Speciality ποικιλίας Mundo Novo, Catuai και του φημισμένου Bourbon επεξεργασίας Natural, Pulp Natural, Fully Washed. Μόλις το 2001 η ΜΟΚΚΑ εισήγαγε coffee lot βραβευμένο με το βραβεία του Cup of Excellence. Μια καινούργια εποχή για τον καφέ στην Ελλάδα μόλις ξεκινά.. Είναι η αρχή του specialty coffee. Ο Νίκος Ψωμάς εξειδικεύετε στο καβούρντισμα όλων των ποικιλιών του καφέ και στη γευσιγνωσία. Έχει κάνει πολλά ταξίδια σε χώρες παραγωγής, έχει αναπτύξει σταθερές σχέσεις με καταξιωμένους παραγωγούς και είναι ο υπεύθυνος για την επιλογή και το καβούρντισμα των καφέδων. Ανύσηχος για τις εξελίξεις παρακολουθεί πολλά σεμινάρια σχετικά με τη παραγωγή, το καβούρντισμα, τη χημεία και τη παρασκευή του καφέ. Κατέχει διπλώματα Coffee Science, Roasting Masterclass, Espresso roasting Cuptasting and Blending.

Σαν γευσιγνώστης είναι ο πρώτος και μοναδικός Έλληνας ως σήμερα μέλος του International Jury του Cup of Excellence με πέντε συμμετοχές σε διαγωνισμούς, το 2002, 2005, 2007, 2008, 2016. Μέλος του European Speciality Coffee Association από το 2000, ανήκει στην πρώτη ομάδα που πιστοποιήθηκε ως Authorized-Trainer, το 2006. Έκτοτε έχει πιστοποιήσει πολλούς Barista με το Foundation, Intermediate and Proffessional Coffee Diploma καθώς και έχει κάνει πολλά σεμινάρια γευσιγνωσίας. Έχει καβουρντίσει καφέ για barista οι οποίοι έχουν διακριθεί σε πανελλήνιους και παγκόσμιους διαγωνισμούς (βλέπε Awards and Achievements). Από το 2010 μέχρι το 2015 είναι SCAE National Coordinator και μέσα σε αυτό το διάστημα η Ελληνική ομάδα κατακτά τρεις φορές τον τίτλο του Best Coffee Nation 2011, 2012, 2013. Η ιστορία συνεχίζεται..

.