Speciality Coffee χωρίς την άψογη τελική παρασκευή του καφέ σε ρόφημα δεν υφίσταται. Το ρόφημα του καφέ κρίνεται στο φλιτζάνι και μια τέλεια κούπα καφέ δεν γίνεται από μόνη της. Κάποιος με τεχνογνωσία πρέπει να την παρασκευάσει, είτε μιλάμε για εσπρέσο, είτε για καφέδες φίλτρου, είτε για Ελληνικό, αυτός ονομάζεται barista. Η εταιρία μας προσβλέπει σε συνεχή εκπαίδευση των barista. Ο καφές είναι το γευστικότερο προϊόν ανάμεσα στα τρόφιμα και ποτά και πρέπει να τον αναδείξουμε μέσω της τέχνης μας. Για μας ο καφές είναι απόλαυση.
Πέρα της εκπαίδευσης των πελατών μας και σαν SCAE Authorized Trainer παραδίδουμε σεμινάρια για SCAE Barista Level 1 και SCAE Barista Level 2. Διδαχτείτε τα μυστικά του καφέ από τους κορυφαίους, τον Νίκο Ψωμά και Βασίλη Μπάλλα. Στα σεμινάρια ξεναγούμε τους barista στη εταιρία μας όπου μπορούν να δουν και να γνωρίσουν τον πράσινο καφέ, πως αυτός εισάγετε σε σακιά από τις χώρες παραγωγής, να μάθει τις προδιαγραφές του. Θα δει την αποθήκη μας και τις ιδανικές συνθήκες αποθήκευσης του ομού καφέ, θα δει το καφεκοπτείο μας, την αυτοματοποίηση του και την αερομεταφορά των 12 ειδών καφέ (μοναδική στον κόσμο). Θα δει πως καβουρντίζεται ο καφές σε δύο διαφορετικά καβουρντιστήρια, θα μάθει τις βασικές παραμέτρους ψησίματος και πως αυτές επηρεάζουν την τελική γεύση του καφέ. Θα δει πως συσκευάζεται ο καφές και θα μάθει πως συμπεριφέρεται ο καφές μετά το ψήσιμο. Έπειτα θα κάνει γευσιγνωσία έξι διαφορετικών ειδών καφέ για το level 1 και δώδεκα για το level 2, συμπληρώνοντας τη φόρμα γευσιγνωσίας και μαθαίνοντας πως βαθμολογείτε ένας καφές. Τέλος θα παρακολουθήσει την παρουσίαση η οποία περιλαμβάνει όλες τα στάδια του καφέ, από το χώμα μέχρι το φλιτζάνι, θα πάρει τις σημειώσεις και θα γράψει τις εξετάσεις. Τέλος θα δώσει τις πρακτικές εξετάσεις. Αν δεν περάσει, έχει όλο τον χρόνο να προετοιμαστεί για την επόμενη φορά. Μια φορά το μήνα παραδίδουμε level 1 και 2.
Ο SCAE έχει καταρτίσει ένα πρόγραμμα τριών επιπέδων – Certified Barista.
Υπάρχουν πολυάριθμα προγράμματα εκπαίδευσης barista που σας παρέχει απλά ένα δίπλωμα, για τη συμμετοχή σας. Υπάρχουν όμως επίσης ορισμένα προγράμματα, όπου μπορείτε πραγματικά να περάσετε μια δοκιμασία. Το πρόγραμμα του SCAE βασίζεται αποκλειστικά στην εξέταση των δεξιοτήτων σας και των γνώσεων σας. Δεδομένου ότι ο ρόλος του σύγχρονου διεθνούς barista έχει αναπτυχθεί πολύ πέρα από την απλή παρασκευή καφέ σε μια μηχανή εσπρέσο, οι εξετάσεις περιλαμβάνουν, γενικές γνώσεις για τον καφέ, περισσότερες μεθόδους παρασκευής, αλλά και γνώση εξυπηρέτησης πελατών.
Αφού καταβληθεί το τέλος εξέτασης και περάσετε τις εξετάσεις, θα λάβετε ένα διεθνές δίπλωμα υπογεγραμμένο από τον πρόεδρο SCAE και τον εξεταστή σας. Το όνομά σας θα εισαχθεί στη βάση δεδομένων του SCAE των πιστοποιημένων barista!
Το κόστος των εξετάσεων είναι για τα μέλη του SCAE € 50, € 100 (αντίστοιχα για το Basic Barista και Certified Barista). Για τα μη μέλη είναι € 60, € 120. Όλα τα τέλη πρέπει να καταβάλλονται με την παραλαβή του διπλώματος, αν και εφόσον δηλ. έχετε περάσει τις εξετάσεις. .
Το κόστος για την παρουσίαση και την αυθημερόν προετοιμασία των εξετάσεων είναι 50ευρώ και καταβάλλονται επιτόπου.
Επίπεδο 1: SCAE Certified Basic Barista
Αυτό προϋποθέτει ότι έχετε έξι μήνες προϋπηρεσία σε ένα καφέ-μπαρ, εταιρία καφέ, προμηθευτή ή παρόμοια οργάνωση. Η γραπτή εξέταση θα λάβει 60 λεπτά και η πρακτική δοκιμασία, 30 λεπτά.
Η γραπτή εξέταση περιλαμβάνει τις βασικές γενικές γνώσεις καφέ. Πρέπει να είστε προετοιμασμένοι με κάποιες βασικές γνώσεις βοτανολογίας καφέ, για τις χώρες όπου καλλιεργείται καφές, και για το πώς καφέδες έχουν συλλεχτεί και για την επεξεργασία ως πράσινος καφέ. Θα χρειαστείτε επίσης μερικές βασικές γνώσεις για το καβούρντισμα και το άλεσμα.
Θα πρέπει να έχετε κάποιες βασικές γνώσεις για όλες τις μεθόδους παρασκευής, και θα πρέπει να είναι σε θέση τόσο να αποδείξετε και να εξηγήσετε πώς κάνουμε καλό καφέ φίλτρου με διάφορες μεθόδους.
Είναι αυτονόητο ότι θα πρέπει να αποδείξετε και να εξηγήσετε τι χρειάζεται για να κάνουμε δύο τέλειους εσπρέσο και διάφορα άλλα ροφήματα με βάση τον εσπρέσο.
Επίπεδο 2: SCAE Certified Barista
Αφού έχετε περάσει τη δοκιμή επιπέδου 1, και αν έχετε 12 μήνες της σχετικής πρακτικής, μπορείτε να κάνετε την πιστοποίηση του επιπέδου 2 και να γίνετε SCAE Certified Barista, αρκεί να περάσει τις γραπτές και πρακτικές εξετάσεις. Στις γραπτές και πρακτικές εξετάσεις θα πάμε πιο βαθιά μέσα στο χώρο του καφέ, του espresso, της άλεσης, της γευσιγνωσίας, κ.α. Εμείς θα περιμένουμε να γνωρίσετε τον Barista βάση των προτύπων του Παγκόσμιου Πρωταθλήματος. Θα πρέπει να επιδείξετε τις ικανότητές σας όχι μόνο στη παρασκευή δύο τέλειων εσπρέσο αλλά επιπροσθέτως τεσσάρων cappuccino με Latte Art, επιπλέων ροφήματα με βάση τον καφέ και το αλκοόλ, καθώς θα περάσετε και τεστ γευσιγνωσίας.
