Ορισμένοι από τους σταθερούς παραγωγούς με τους οποίους συνεργαζόμαστε.
Monte Alegre – BRAZIL
Ο βασικός μας καφές. Σταθερός καθ΄ όλη την διάρκεια του χρόνου και κατά το χρονικό διάστημα των 19 χρόνων συνεργασίας μας. Η φάρμα Monte Alegre βρίσκεται στην περιοχή Minais Gerais της Βραζιλίας, κοντά στo Alfenas το οποία φημίζεται για τα νερά της και τις λίμνες της. Είναι μια παραδοσιακή φάρμα, από τις μεγαλύτερες της Βραζιλίας και του κόσμου, η οποία παράγει καφέ από τον προηγούμενο αιώνα. Σήμερα διαχειριστής της είναι ο Jose Francisco Pereira. To σταθερό κλίμα της περιοχής αλλά και το πλούσιο έδαφος τερακότας, είναι ιδανικά για την καλλιέργεια των καφεόδεντρων.
Λόγω του μεγέθους της φυτείας εκτάσεως πάνω από 18.000 στρεμμάτων με πάνω από 10.000.000 καφεόδεντρα η τροφοδοσία μας είναι σταθερή καθ’ όλη τη διάρκεια του χρόνου ενώ ο καφές είναι πάντα φρέσκος, καθώς το dry milling γίνεται ακριβώς πριν αυτός έρθει στη ΜΟΚΚΑ. Το χαρμάνι που προσφέρουμε, αποτελείται από τις ποικιλίες Mundo Novo, Catuai και Bourbon και είναι επεξεργασίας Natural, Pulp Natural και Fully Washed. Έτσι, επιτυγχάνουμε σταθερότητα στη χαρακτηριστική, ισορροπημένη γλυκόπικρη γεύση του, με νότες από ζαχαροκάλαμο, σοκολάτας, κακάο και ξηρών καρπών. Το σώμα του είναι δυνατό, η οξύτητα ήπια και η καθαρή επίγευση χαρακτηρίζεται σαν κρεμώδες η οποία διαρκεί για αρκετή ώρα. Ο καφές μας αυτός έχει εκτιμηθεί στο παγκόσμιο διαγωνισμό Coffee in Good Spirits το 2002 στη Σεούλ με Βarista τον Σταύρο Λαμπρινίδη κατακτώντας την δεύτερη θέση.
MOPLACO – ETHIOPIA
Η ιστορία της Moplaco ξεκινά με την ίδρυσή της από το 1971 από τον αείμνηστο Γιάννη Γεωργαλή. Η αγάπη του Γιάννη Γεωργαλή για τον καφέ και την Αιθιοπία ενέπνευσε αργότερα την κόρη του Ελεάννα στο να συνεχίσει και να εξελίξει την οικογενειακή παράδοση στον καφέ. H Moplaco επιλέγει και επεξεργάζεται καφέ απ’ όλες τις περιοχές της Αιθιοπίας όπως τις Sidamo, Yirgacheffe, Limu, Djimmah. Ο καφές από την Αιθιοπία έχει μοναδικά προφίλ πολύπλοκων και έντονων γεύσεων. Άλλωστε στη χώρα αυτή τα περισσότερα καφεόδεντρα ευδοκιμούν στα δάση δηλαδή στο φυσικό τους περιβάλλον. Απο την Αιθιοπία τις περισσότερες φορές γευστικά προσβλέπουμε σε πιο έντονες γαργαλιστικές οξύτητες και πολύπλοκες γεύσεις όπως τροπικών φρούτων ή φρούτων του δάσους, κίτρο, κεράσι, μούρα, μπανάνα κλπ. Οι καφέδες της Αιθιοπίας διαθέτουν την μεγαλύτερη γκάμα-προφίλ γεύσεων στον κόσμο και κάθε χρόνο πραγματικά μας εκπλήσσει.
SANTA FELICIA GUATEMALA
Πρόκειται για μια μικρή οικογενειακή φάρμα εβδομήντα εκταρίων η οποία λειτουργεί εδώ και τέσσερις γενιές από το 1904. Το αγρόκτημα βρίσκεται στα ηφαιστειακά υψίπεδα στην περιοχή Acatenango σε υψόμετρο από τα 1500 μέτρα μέχρι τα 1900. Σήμερα η Anabella και Antonio Meneses εφαρμόζουν γεωργικές πρακτικές βασισμένες στη δύναμη της φύσης. Προσαρμόζονται σ’ αυτήν αναλύοντας καθημερινά τα δεδομένα. Η φάρμα εξειδικεύεται στα microlots και nanolots αρκετών ποικιλιών καφέ και πειραματίζονται με πολλές επεξεργασίες. Ποικιλίες όπως η Red Typica, Red Bourbon, Red Pache, Red Geisha, Red Caturra, Red Pacamara, Yellow Catuai. Στη ΜΟΚΚΑ έχουμε εκτιμήσει πολύ τις μεθόδους επεξεργασίας όπως Natural 35 hours of fermentation, Double Soak, Κ-72. Μας αρέσει πολύ τα χυμώδες, καθαρά, ολοκληρωμένα γευστικά προφίλ που έχουν, αναδεικνύοντας νότες καραμέλας, ξηρών καρπών, σοκολάτας γάλακτος, μπαχαρικών. Δεν είναι καθόλου τυχαίο το ότι η Red Pacamara Natural κατέκτησε την πρώτη θέση στο Cup of Εxcellence το 2017.
LAS LA JAS – COSTA RICA
Η Grace Mena, ιδρύτρια της Deli Cafe, έχει επιτελέσει ένα ξεχωριστό έργο στην Κόστα Ρίκα το οποίο έχει προσδώσει σημαντική προστιθέμενη αξία στον παραγόμενο από την χώρα αυτή καφέ. Η Grace, έπειτα από χρόνια εμπειρίας πάνω στον ποιοτικό καφέ και αλλά και στη διεξαγωγή του Cup of Excellence στην Κόστα Ρίκα, ίδρυσε την Deli cafe. Πρόκειται για μια εταιρεία που επενδύει κεφάλαια και τεχνογνωσία σε μικρούς παραγωγούς micro-farms ώστε αυτοί να έχουν τους δικούς τους σταθμούς επεξεργασίας ωμού καφέ, micro-mills. Με αυτό τον τρόπο δίνει στους μικρούς παραγωγούς όλα όσα χρειάζονται ώστε να παράγουν εκπληκτικούς καφέδες. Δεν είναι τυχαίο ότι κάθε χρόνο από τις φάρμες αυτές διακρίνονται αρκετοί καφέδες στις πρώτες θέσεις του CoE.
O Oscar και Francisca Chacon, ιδιοκτήτες της φάρμας Las Lajas micromill, πειραματίζονται και πρωτοπορούν στην επεξεργασία του ωμού καφέ και συγκεκριμένα με το ποσοστό του φρούτου που παραμένει στον καρπό κατά την διάρκεια του στεγνώματος. Το αποτέλεσμα είναι οι εκπληκτικοί Black Honey, Red Honey, Yellow Honey. Άψογα ισορροπημένοι γευστικά καφέδες με νότες σοκολάτας γάλακτος και τροπικών φρούτων. Για πιο έντονη φρουτένια γεύση κερασιών ή κόκκινων σταφυλιών επιλέγουμε τον Perla Negra ο οποίος είναι επεξεργασίας natural.
The farm produces 100% Arabica coffee, Caturra and Catuaí varietals, which is grown in the shade of native trees. Organic composts are produced on site using vermiculture (worm composting), and the production process is entirely free of chemicals and agro-toxins.
The harvest starts in December and runs until February. The cherries are selectively handpicked, to ensure that only fully ripe and good quality cherries are collected. These are then processed at the farm’s state-of-the-art micro-mill, where the cherries are pulped using an ecological ‘dry’ pulper, saving thousands of litres of water in the process. The bean is then processed according to the Honey method. The honey process is further separated as Black Honey, Red Honey, Yellow Honey. All of the left-over coffee pulp is recycled and used as fertiliser on the farm.
