Κολομβία – Colombia – La Flores – Sindra Bourbon – Washed

Περιγραφή

Η Finca Las Flores βρίσκεται στην περιοχή Acevedo, στην επαρχία Huila της Κολομβίας, μία από τις πιο γνωστές περιοχές παραγωγής specialty καφέ στον κόσμο.

Αρχικά ξεκίνησαν με περίπου 2 εκτάρια καλλιέργειας και περίπου 18.000 καφεόδεντρα από ποικιλίες Caturra και Colombia. Με τα χρόνια η φάρμα εξελίχθηκε σε έναν χώρο πειραματισμού με νέες ποικιλίες και σύγχρονες μεθόδους επεξεργασίας.

Η ποικιλία Sidra Bourbon είναι μία από τις πειραματικές ποικιλίες της Las Flores και επεξεργάζεται με καινοτόμες μεθόδους συνεργασίας, ώστε να βελτιωθεί η πολυπλοκότητα και η καθαρότητα της γεύσης του καφέ. Μετά τη συγκομιδή, τα κεράσια καφέ περνούν από μια περίοδο οξείδωσης 18 ωρών, πριν σφραγιστούν σε πλαστικά βαρέλια όπου ξεκινά μια διφασική αναερόβια ζύμωση. Μετά από 36 ώρες, τα κεράσια πλένονται και επιστρέφουν σε πλαστικά βαρέλια για επιπλέον 48 ώρες ζύμωσης. Στη συνέχεια γίνεται η τελική αποπολτοποίηση μέσω θερμικού σοκ (πλύσιμο με νερό θερμοκρασίας 35°C). Έπειτα ο καφές απλώνεται για ξήρανση σε υπερυψωμένα κρεβάτια κάτω από σκίαση, διαδικασία που διαρκεί 12 έως 15 ημέρες, πριν σφραγιστεί ξανά για προστασία από την υγρασία.

Για τη συγκεκριμένη παρτίδα, το γευστικό προφίλ στο φλιτζάνι αποκαλύπτει φωτεινά αρωματικά στοιχεία γιασεμιού και ροδάκινου, με ισορροπημένες νότες μεταξένιας γλυκύτητας και μέτριο σώμα.

Finca Las Flores is located in the Acevedo region, in the Huila province of Colombia, one of the most renowned areas in the world for producing specialty coffee.

The farm originally began with about 2 hectares of cultivation and around 18,000 coffee trees of the Caturra and Colombia varieties. Over the years, the farm has evolved into a place of experimentation with new varieties and modern processing methods.

Sidra Bourbon is one of Las Flores experimental varieties, thoughtfully processed through innovative collaboration to improve the coffee’s complexity and clarity in flavor. After the producers harvest the coffee, the cherries undergo an 18-hour oxidation period before being sealed in plastic barrels to undergo a two-part anaerobic fermentation process.  The cherries are washed after 36 hours before returning to plastic barrels for 48 more hours of fermentation. After final depulping through thermal shock (washing with water heated to 35 degrees Celsius), the coffee undergoes drying on raised beds under canopy. This time can vary from 12 to 15 days before being resealed for moisture protection.

For this specific lot, the cup profile releases bright aromatic notes of jasmine, peach with balanced undertones of silky sweetness and medium body.